“ไข่ต้ม” ที่รอบไข่แดงเป็นสีเขียวอมเทา อันตรายต่อสุขภาพหรือไม่
มีผู้ใดกันเคยรับประทานไข่ต้ม หรือต้มไข่รับประทานเองแล้วพบบริเวณสีแดงมีสีเทาอมเขียวบ้างหรือไม่ เคยสงสัยไหมว่าเป็นสีของอะไร แล้วไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายหรือเปล่า
Sanook Health มีคำตอบจาก สุขภาพ เพจเฟซบุ๊ก อ้อ มันเป็นแบบนี้นี่เอง by คุณครูเจษฎ์ ของ รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ คุณครูประจำสาขาวิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงแขนณ์มหาวิทยาลัย มาฝากกัน
กรณีมีการแชร์คลิปรายการทีวีภาษาจีน สำนักงานต้มไข่ด้วยเวลาแตกต่าง แล้วอันที่ต้มไปเป็นเวลานานกว่า 10 นาทีนั้น เพียงพอผ่าออกมา พบว่าส่วนไข่แดงเริ่มมีสีเขียวห่อหุ้มทั้งปวง ผู้ดำเนินรายการในรายการก็พูดว่า เป็นไข่ต้มที่อันตราย ก่อโรคมะเร็งได้? ทำเอาคนตระหนกตกใจกันใหญ่ เพราะว่าผู้คนจำนวนไม่ใช้น้อยก็เคยพบ เคยรับประทานไข่อย่างงี้
อย่าตระหนกตกใจครับผม มันมิได้อันตรายแม้กระนั้นยังไง
“ไข่ต้ม” ที่รอบไข่แดงเป็นสีเขียวอมเทา อันตรายต่อร่างกายหรือเปล่า
สีเขียวที่มองเห็นขึ้นเป็นชั้นรอบไข่แดงต้มนั้น ไม่ใช่ความไม่ปกติของไข่ แต่ว่าเกิดขึ้นได้เพราะมีสาเหตุเนื่องมาจากการที่พวกเราต้มไข่นานเกินความจำเป็น จนกระทั่งทำให้ ธาตุซัลเฟอร์ (กำมะถัน) รวมทั้งไฮโดรเจนตามธรรมชาติในไข่ขาว ทำปฏิกิริยากันกำเนิดเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ขึ้น แล้วไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้ไปทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กตามธรรมชาติในไข่แดง กำเนิดเป็นสารประกอบสีเขียวอมเทา ชื่อ เฟอรัสซัลไฟด์ (ferrous sulfide) หรืออีกชื่อเป็น ไอรอนซัลไฟด์ (iron sulfide) ซึ่งไม่ใช่สารอันตราย หรือ ก่อโรคมะเร็ง อย่างที่ว่าแต่ว่าเช่นไร
แนวทางต้มไข่ให้ไข่แดงสีงาม ไม่มีสีเทาอมเขียว
กรรมวิธีหลบหลีกการเกิดสารสีเขียวนี้ เป็นการต้มไข่ไม่ให้นานเหลือเกิน รวมทั้งให้ไปแช่น้ำเย็นโดยทันที จะหยุดการเกิดปฏิกิริยาได้
